Login

Lost your password?
Don't have an account? Sign Up

د. صلاح شكور رئيس مؤسسة الأكاديمية المغربية لفنون الطبخ

كلمة الرئيس

إذا كان الرسام يسعى لإرضاء الجمهور من خلال تقديم لوحات جميلة وجذابة ، فإن الطباخ ، من خلال تحضيراته الطهوية ، يريد إرضاء فضول الذواقة على مستوى حاسة الشم ، والرائحة ، والذوق ، والتغذية. إن المطبخ الجيد المصنوع بلباقة وذوق هو الطريقة الفعالة للربط بين حضارة وتقنيات شعوب المنطقة التي نشأت منها. تقدم كل منطقة مجموعة متنوعة من الأطباق ، حسب تقاليد وثقافة وحضارة سكانها.

ترتبط هذه الأصناف أيضًا بما هو متوفر في هذه المنطقة كمنتجات غذائية (خضروات ، فواكه ، لحوم ، إلخ) ، وهذا هو السبب في أن المطبخ المغربي غني جدًا في مناطق الزراعة العالية مثل المغرب تافيلالت (سجلماسة سابقًا) ، مكناس فاس، مراكش .. الخ.

تتمتع دول البحر الأبيض المتوسط ​​بمأكولات غنية ومتنوعة ، حيث تقدم مثل هذه الزراعة الغنية والمتنوعة. هذا هو السبب في أن المأكولات في مناطقها تحظى بتقدير عالٍ في جميع أنحاء العالم ، مثل المطبخ الفرنسي ، المطبخ الإيطالي ، المطبخ المغربي ، المطبخ الإسباني ، البرتغالية …… ..

ستتمتع مؤسسة الأكاديمية المغربية لفن الطهي بميزة كونها مختبر ومعهد موسيقي لحماية تراث الطهي المحلي هذا. بالإضافة إلى الأطباق المحلية ، سيتعين علينا تنظيم دروس طبخ لأولئك الذين لديهم هذا الفضول لاكتشافه ثقافة وحضارة الآخر.

<< فن الطهو في خدمة الطب “مهن الطبيب والطباخ تكمل بعضها البعض”

لطالما شعر الإنسان بالحاجة إلى إطعام ، إنها غريزة طبيعية. يشعر المولود الجديد ، الذي لا يزال فاقدًا للوعي ، بالحاجة إلى حليب الثدي. في سن متقدمة ، يشعر الطفل بالحاجة إلى إطعام المنتجات الطبيعية المطبوخة أو المعالجة. هذا الطعام هو أساس الحياة ، لأنه “يجب على المرء أن يأكل جيدًا حتى يعيش بشكل جيد”. تختلف طريقة تحضير الطعام من بلد إلى آخر

غالبًا ما يتم طهي الأطعمة أو معالجتها وفقًا لتقاليد محددة جدًا في بلد أو منطقة ووفقًا لأسلوب مناسب لثقافات وحضارات الشعوب وفقًا لوضعها الجغرافي والاجتماعي والاقتصادي.

يجب أن يلبي الطعام ، بالنسبة لمعظم الناس ، العديد من التوقعات والمعايير ، وهي: الجانب البصري ، والجانب الذوق والشم ؛ وكذلك الحفاظ على الجسم بصحة جيدة. لذلك يجب تحضير الأطعمة المطهية الجاهزة للأكل بمنتجات صحية وطازجة ونظيفة من أجل السماح للمستهلك بتلبية الاحتياجات المتوقعة ، أولاً من حيث الصحة والإصلاح والصيانة ، ثم تهدئة الجوع و السير الطبيعي للجسم. هذا الغذاء هو أيضا وسيلة لإصلاح الكائنات الحية في الألم والنقاهة.

لذلك من الجيد معرفة كيفية الطهي واختيار المنتجات والمكونات الضرورية التي تلبي المتطلبات النوعية والكمية والغذائية وفقًا للحالة الأخلاقية والبدنية والعقلية للمستهلك. نتيجة لذلك ، نرى أن الطاهي والطاهي والطاهي والطبيب مسؤولون جميعًا عن صحة المستهلكين ، سواء كانوا عملاء أو أفراد الأسرة. إذا كان الطبيب مسؤولاً عن صحة مرضاه فيما يتعلق بالرعاية ووصف الأدوية والوجبات الغذائية وما إلى ذلك ، فإن الشيف هو المسؤول الأول عن تطبيق هذه الحميات وتكامل مهمة الطبيب. هذا يعني إلى أي مدى يكمل المرء الآخر.

تسير وظيفة الطبيب مع وظيفة الطباخ جنبًا إلى جنب. لا يمكن للمريض الذي يصف له الطبيب دواءً أو نظامًا غذائيًا أن يحقق نتائج جيدة إلا إذا كان الطعام الجيد مصحوبًا بأدويه ونصائحه الطبية.

 

لذا فإن إنشاء قوائم الطعام بهذا المعنى هو من مسؤولية الطبيب والطاهي أو على الأقل قوائم الأطباق يجب أن تخضع لرقابة الطبيب ، خاصة في مطاعم المجتمع والمدارس الداخلية والمستشفيات … إلخ.

وبالمثل ، فإن البضائع الجيدة ضرورية لإعداد وجبات الطعام للأشخاص الأصحاء من أجل الحفاظ على صحتهم في حالة جيدة ، وما إلى ذلك. لضمان الأداء البدني السليم. أيضًا ، من المستحسن أن تتنوع الوجبات التي يتم تقديمها في المجتمع أو مطاعم الذواقة في مدخولها من السعرات الحرارية. يجب أن يجد العميل قوائم طعام تلبي توقعاته ووفقًا لدستوره (سمين ، نحيف ، رياضي ، فكري ، إلخ).

 

يجب أن يكون الشيف قادرًا على إعداد وجبات غذائية ، بدون ملح ، بدون سكر ، خفيف أو نباتي ، لتسهيل مهمة الطبيب ولإعطاء الأدوية مفعولها. لذلك ، لتقديم مطبخ عالي الجودة ، من الضروري احترام القواعد وطرق الطهي وكذلك قواعد النظافة المعمول بها للحفاظ على قيمة الأطباق وكميتها من الفيتامينات والسعرات الحرارية الضرورية لعمل الكائنات الحية المختلفة ، كل منها حسب حالته.

لهذا يمكن للطب ، من خلال الطهي ، أن يلعب دوره بشكل صحيح.

ومن هنا جاءت عبارة “الطبخ في خدمة الطب”. يمكن للطاهي الجيد أن يلعب دور الطبيب والعكس صحيح.

(مقتطف من مقال عن فن الطهو المغربي بقلم صلاح شاكر)

خلال المنتديات والمهرجانات والتدريب وجلسات العرض التوضيحي والدروس الرئيسية التي سننظمها ، سنمنح الشباب الفرصة لاكتشاف الأطباق الشهية والأطباق ذات فن الطهو العالي بنسبة 100 في المائة المصنوعة منزليًا بروح محترمة. الرفاه ، علاج عطري حقيقي. سنبذل قصارى جهدنا لإرضائك وإثارة فضول ذوقك باستخدام المنتجات العضوية والمحلية. لن يدهشك الطهاة والفنانين الموهوبين ، فنانين غير منشورين ، إلا بمعرفتهم الدقيقة للغاية.

فن الطهو المغربي هو مرآة لثقافة الأجداد والحضارة والتراث (المعرفة والمعرفة المتعلقة باستخدام المنتجات والأواني والممارسات المحلية)

 

“مقتطفات من أطروحة صلاح شقور عن فن الطهو المغربي”

FrenchUSAMorocco