وصفات
Précédent
Suivant
فتات بزوي
بقلم صلاح شقور ، كاتب ومستشار سياحي
تعد تادلة أزيلال من أغنى المناطق بالمنتجات الزراعية والحيوانية. مما منحه هذا الجانب من التنويع في مطبخه. إنه مليء بتحضيرات الطهي الأصلية والمتنوعة والغنية. لحم أطلس مشوي بنكهة الأعشاب العطرية هي الطبق الرئيسي لهذه المنطقة. كما أن هناك أطباق بربرية نموذجية ، مثل الفتات ، أو الرفيصة ، أو البورماش ، أو المادوسة. يتم تحضير هذه الأطباق وتقديمها بشكل عام بمناسبة الاحتفالات والولادات ، المشاركة ، إلخ. يستحق هذا المطبخ الإقليمي أن يتم حمايته وتعزيزه من قبل المواطنين والمتخصصين في السياحة والفنادق ، حيث إنه أحد العناصر التي تشكل السياحة الثقافية.
سيعزز ترويجها استنزاف عدد كبير من السياح بحثًا عن تقاليد وخبرات وثقافات مناطقنا. ومن هنا تأتي أهمية تطوير المطاعم والمنشآت الفندقية المتخصصة في التقاليد وثقافات الأجداد. كلمة “فتات” مرادفة لـ “تريد”. لا يجب الخلط بينه وبين رفيسة (مصنوع من العدس).
يتم تحضير التريد مع العدس أو بدونه ، والنكهات السائدة هي تلك الخاصة بالزعفران والسمن (الزبدة الفاسدة). تعتبر صنعة بزو من البراعة التي تقارن بحياكة بزو المصنوعة في هذه المنطقة ، والتي تصنع بها الجلابات الشهيرة ، والتي تتمتع بجمال وقيمة كبيرين. محضرة بالدجاج البلدي وتقدم مع وعاء من السمن والعسل. التحضيرات ل هذا التخصص يتطلب الكثير من البراعة والصبر خاصة لتحضير فتات هذه الأوراق الرقيقة جدا
وصفة لـ 8 أشخاص:
– دزينة من أوراق ،
– 1 دجاجة بلدي وزنها 1.2 كغ ،
– 1 بصلة كبيرة مفرومة
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
– 1 ملعقة صغيرة فلفل
– 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل ،
– 1 ملعقة ملح – كاس ماء
تحضير :
طهي الدجاج مع البصل المفروم ، الزيت ، السمن ، البهارات وكوب الماء. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق. رطب واطبخ لمدة ثلاثين دقيقة. تحقق من النضج والتوابل.
خدمة :
بمجرد أن ينضج الدجاج في مرقه نبدأ في تحضير الفتاتة على النحو التالي: – ضع عدة أوراق في قاع طبق من الخزف (جاسريا أو ميتارد = أواني ريفية) متداخلة بينها ، مرتبة بينها ؛ ثم نرش عليها الصلصة (مرق الطهي). – نضع الدجاج مع الصلصة على الفتات (الأوراق) ونقلبها بما فيه الكفاية
مرافقة:
– يقدم مع وعاء يحتوي على زبدة وعسل.
