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Recettes

Ftat Bzioui

Par Salah Chakor, Ecrivain et Consultant en Tourisme

Tadla Azilal est l’une des régions les plus riches en produits d’agriculture et d’élevage. Ce qui lui a donné cet aspect de diversification de sa cuisine. Elle regorge de préparations culinaires très originales, variées et riches. Le méchoui du mouton de l’Atlas, parfumé avec
des herbes aromatiques est le principal plat de cette région. Aussi l’on constate la présence de plats typiquement berbères, tel que le ftat, Rfissa, Bouramache ou Madhoussa . Ces plats sont préparés présentés généralement à l’occasion des fêtes, de la naissance, du
fiançailles…etc.
Cette cuisine régionale mérite d’être sauvegardée et mise en valeur par les citoyens et les professionnels du tourisme et de l’hôtellerie, car elle est l’un des éléments qui composent le tourisme culturel. Sa promotion favorisera le drainage d’un nombre important de touristes
en quête des traditions et des savoirs faires et des cultures de nos régions. D’où l’importance de développement de restaurants et établissements hôtelières spécialisés en traditions et cultures ancstrales.
Le mot Ftat est synonyme de Trid. A ne pas confondre avec Rfissa (faite avec les lentilles). Le trid est préparé avec ou sans lentilles et les saveurs dominantes sont celles du safran et du Smen (beurre rance).
Le trid de Bzou est d’une telle finesse qu’on le compare au tissage de Bzou réalisé dans cette région, avec lequel on exécute les célèbres Jellabas qui sont d’une grande beauté et valeur. Il est préparé à base de poulet beldi et servi avec un bol de smen et de miel. La préparation de
cette spécialité demande beaucoup de finesse, de patience, surtout pour apprêter le Ftat ces feuilles très fines

Recette pour 8 personnes :

– Une dizaine de Feuilles de trid,
– 1 poulet Beldi de 1,2 kg ,
– 1 grand oignon émincé
– 1 cuillère à sucre d’huile d’olive
– 1 cuillère à sucre de smen
– 1 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de gingembre,
– 1 cuillère de sel
– Verre d’eau

Préparation :

Dans mettre à cuire le poulet avec l’oignon émincé, l’huile, le Smen, les épices et le verre d’eau. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Mouiller et laisser cuire pendant trente minutes. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

Service :

Au terme de la cuisson du poulet dans son bouillon on commence à dresser le Ftata comme suit :
– Déposer plusieurs feuilles au fond d’un plat en terre ( Gasria ou M’tard= ustensile rustiques ) en les faisant chevaucher, les arranger ; ensuite les arroser en dessous avec la sauce ( bouillon de cuisson).
– Déposer le poulet avec sa sauce sur les Ftat (feuilles), arroser suffisamment

Accompagnement :

– Servir avec un bol contenant le beurre et du miel. 

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